Jantar de encerramento

Para começar!
Uma bela champagne para brindar as viagens feitas e as novas amizades!

A champagne poderá acompanhar todos os pratos. Será servido Patê de foie  para os brindes.

Receita do Patê (marcador patês)
Ingredientes
300g de fígado de galinha limpo e em pedaços
90/100 ml de leite (um pouco mais de meia xícara)
130 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
3 ovos grandes, também em temperatura ambiente
1 colher e meia de chá de sal
7 ou 8 cravos
1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
3 colheres de farinha de trigo
3 colheres de sopa de conhaque ou vinho branco seco (fica bem leve).
Modo de fazer
Aqueça o forno, coloque uma chaleira de água para ferver (vai ser usada para o banho-maria) e unte com margarina uma forma de bolo inglês de cerca de 23, 24 cm x 10,12 cm.
Bata no liquidificador o fígado limpo e em pedaços e o leite.
Retire e passe por uma peneira de trama fina.
Leve a mistura de volta ao liquidificador, junte o restante dos ingredientes e bata.
Despeje na forma de bolo inglês untada e leve ao forno médio(180°), em banho-maria de água fervente por aproximadamente 40 minutos ou até que, enfiando a ponta de uma faca, ela saia limpa.
Retire do forno, deixe esfriar . Pode-se desenformar, ou cortar o patê em bloquinhos, na medida do uso, deixando-o na forma em que foi feito. Nesse caso, cubra a forma com um filme. Na geladeira, dura mais de uma semana.
Obs : como se trata de fígado, reforce as medidas de higiene na hora da preparação.

Vamos confraternizar ao redor de uma mesa!

1º serviço
Salmão com molho bernaise

Ingredientes
4 pedaços de salmão com 200 gramas cada um
Azeite de oliva
Sal e pimenta, se possivel moída na hora
3 échalotes
1 ramo de estragão
1 colher de vinagre de vinho
1 colher de vinho branco seco
3 gemas de ovo
200 gramas de manteiga
1/2 limão
sal e pimenta branca
Preparação
1. Descasque e corte finamente as échalotes.
2. Lave e desfolhe o ramo de estragão.
3. Coloque-os em uma caçarola com o vinagre, o vinho branco, o sal e a pimenta e faça  reduzir a 2/3, em fogo fraco, até que as echalotes estejam confitadas sem que obtenham cor dourada
4. Retire do fogo e deixe esfriar .
5. Passe um fio de óleo nos pedaços de salmão.
6. Coloque sal e pimenta nos pedaços de salmão.
7. Coloque-os sobre um grill bem quente (ou frigideira) .
8. Grelhe cada face 4 a 6 minutos ( o tempo de cozimento depende da espessura do salmão).
9. Enquanto o salmão grelha, termine o molho.
10. Junte as gemas à redução das échalotes e comece a bater, em banho maria.
11. Quando o molho começar a engrossar, incorpore a manteiga mole aos poucos, sem parar de bater energicamente.
12. Quando toda a manteiga estiver incorporada, derrame o suco de limão, bata e corrija o tempero.
13. Sirva os pedaços de salmão em pratos individuais decorados com o molho.

2º serviço
Canard à l’orange

Ingredientes
• 1 pato de aproximadamente 1,4 kg
• 4 laranjas
• 1 Bouquet garni
• Farinha de trigo
• Sal grosso e pimenta
Preparação
– Tire as cascas da laranja  e as reserve.Corte duas laranjas em quatro partes e coloque os pedaços dentro do pato, assim como um bouquet garni e um pouco de sal grosso.
– Esprema uma das laranjas restantes para extrair o suco e reserve.
– Corte a restante em rodelas de 4mm.
Cozimento
Pato
– Coloque o pato em uma panela com pouco óleo e deixe-o dourar de todos os lados. Após, tampe a panela.
– Deixe cozinhar em fogo brando mais ou menos uma hora, virando-o de tempo em tempo.
– Ao fim do cozimento, coloque em uma frigideira , um pouco do suco de laranja e um pouco de manteiga e doure as rodelas de laranja, que servirão para a decoração.
– Corte o pato para servir e acrescente o suco ao molho.
Molho
– Em uma panela, coloque duas colheres de sopa de farinha de trigo. Acrescente um pouco da gordura da panela em que o pato foi cozido.
– Com uma colher de pau, misture bem, prestando atenção que não se formem grumos. Junte um pouco mais de suco se necessário.
Depois junte, lentamente, o suco de duas laranjas, mexendo sempre em fogo baixo.
– Coloque sal e pimenta e as cascas cortadas bem finas da primeira laranja. Continue a mexer lentamente.
– Quando o molho estiver consistente, estará pronto.

Sobremesa
Mousse au chocolat

Mousse au chocolat
Ingredientes
150 g de chocolate meio amargo (tablete)
80g de manteiga em temperatura ambiente
2 gemas/4 claras (ovos em temperatura ambiente)
25g de açùcar (duas colheres e meia de sopa)
Modo de fazer :
Coloque o chocolate picado com a manteiga em uma panela e leve ao fogo, em banho-maria.
Mexa até derreter. Desligue o fogo, acrescente as duas gemas (não retire a panela do banho-maria).
Em seguida, batas as quarto claras. Quando elas começarem a subir, mais encorpadas, coloque o açùcar e continue batendo até atingir o ponto de neve.
Pegue a metade das claras em neve e misture bem com o chocolate.
Acrescente a outra metade, desta vez mexendo com delicadeza.
Coloque em taças (dà quatro ou cinco porções) leve à geladeira por umas cinco horas.
Antes de servir, decore com folhas de hortelã ou como na foto.
(adaptada de uma receita de Claude Troigros).
Podemos encerrar com a Champagne ou com um vinho doce de Bordeaux (sugestão de meu filho Joaquim Felipe- vinho Banlyus rouge.

Nossso especial agradecimento a Maria Cristina Vianna Kuntz e Tatiana Honorato Cantu, nossas dedicadas guias nas viagens a lugares desconhecidos e aos recônditos das mentes dos personagens.