Nossa amiga Marie Angela Adena tem refinado gosto pela gastronomia. Quando reuníamos (só mulheres) para jantar e degustar alguns vinhos, como numa Confraria, os jantares mais elaborados eram oferecidos por ela. Uma noite ela nos ofereceu este prato, o qual pode ser encontrado no Livro 1026 Recetas de Cocina Internacional da Cordon Bleu, pg. 145. Nas mãos dela, esta receita transformou-se em iguaria inesquecível.
Receita para duas pessoas
Ingredientes
1 colher de azeite de oliva
1 cenoura grande cortada em quadrados pequenos
1 pimentão amarelo médio cortado em quadrados pequenos
1 cebola média cortada em quadrados pequenos
75 grs. de arroz selvagem lavado e escorrido
sal a gosto
1 dente de alho picado
1 colherinha de orégano fresco picado ou 1/4 de colherinha de orégano seco
1/4 de colherinha de pimenta moída
1 galeto (450gs.)cortado pela metade em sentido vertical
Modo de fazer
Prepare o “pilaf”.*
Esquente o azeite no fogo moderado-alto em uma panela de 2 litros. Junte a cenoura picada, o pimentão e a cebola e deixe fritar até ficarem macios e ligeiramente dourados.
Junte o arroz selvagem, frite ligeiramente,e adicione 1/2 colherinha de sal e 60 ml de água. Deixe ferver em fogo alto.Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo lento por 45 a 50 minutos, ou até que o arroz esteja macio e tenha absorvido todo o líquido. Reserve em lugar quente.
Enquanto prepara o arroz, pré aqueça o forno a 220°. Misture o alho, o orégano, 1/4 de colherinha de sal e a pimenta do reino moída em uma vasilha. Passe esta mistura nas metades de Galeto. Coloque os galetos em assadeira . Asse as metades de Galeto por aproximadamente 35 minutos, pincelando de vez em quando com o líquido que se junta na assadeira. Devem ficar dourados e ao furá-los o líquido deve sair claro. Tire os Galetos da assadeira. Com uma colher grande raspe a assadeira e derrame 3 colheres de agua quente misturando bem para que tudo se desprenda da assadeira. Derrame este caldo sobre os galetos. Sirva com o arroz selvagem.
* Pilaf – arroz preparado como no Brasil, fritando-se antes de adicionar água para que os grãos se mantenham separados.
Um vinho Chianti leve acompanha bem este prato.
