Um cardápio de Parma – homenagem a Stendhal –

A pedido de nossa professora de Leituras em francês  da PUC/SP/COGEAE Maria Cristina Vianna Kuntz,  segue um cardápio em homenagem a Stendhal, que morou em Parma e escreveu o belíssimo romance La Chartreuse de Parme.

Por coincidência, estivemos em Parma em 2008, e ficamos hospedados no aconchegante Hotel Stendhal que fica no centro histórico, bem ao lado dos prédios descritos no romance.

A foto que acompanha o meu perfil no blog foi tirada em Parma, em um momento de muita gulodice. À mesa curtimos muito o presunto de Parma, queijo parmiggiano Reggiano , embutidos da região os quais acompanhados de um Barolo, tornam-se um jantar completo. Mas, como a Cristina me lembrou, trata-se de um Antipasti, que pode muito bem vir acompanhado de um delicioso prato principal, como o
 Bife a Parmigiana

Segue a receita:

2 bifes de coxão mole (cada um com 250 g)

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de água, sal e pimenta-do-reino moída a gosto (para empanar)

2 xícaras (chá) de farinha de rosca misturadas com 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (para empanar)

pouco óleo para fritar os bifes

1 litro de molho de tomate caseiro

600 g de queijo mussarela ralado

queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Numa superfície plana, coloque os bife dentro de um saco plástico e com o auxílio de um martelo de carne, bata em cada um até que dupliquem o tamanho. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.

Passe cada bife na mistura de ovos com água, sal e pimenta-do-reino. Depois passe-os na mistura de farinha de rosca com farinha de mandioca torrada e aperte bem.

Numa frigideira grande com um pouco de óleo, frite os bifes até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os.

Num refratário oval (29 cm X 18 cm) faça camadas da seguinte

forma:

– metade do molho de tomate caseiro

– um bife empanado e frito

– metade do queijo mussarela ralado

– o outro bife empanado e frito

– a outra metade do queijo mussarela ralado

– e termine com o restante do molho de tomate caseiro

Leve para o forno 180ºC por +/- 15 minutos.

Retire do forno, sirva com queijo parmesão ralado polvilhado a gosto .

Esta receita é do site Mais Você. Sugiro uma pequena mudança na finalização; que seja servido sem as camadas, mas os bifes dispostos em cima do molho, com o queijo por cima (menos queijo) e colocados para gratinar mais rapidamente.

Esta informação que segue e que estava no site indicado tem uma certa lógica, pois Parma fica muito próximo a Milão, a menos de 100 quilômetros.

“Na verdade o filé a parmegiana é uma variação do bife à milanesa, com muito molho de tomate e gratinado com queijo. Não se sabe ao certo a origem do prato, no entanto ele tem referência na cozinha italiana, pois leva o nome de um dos queijos mais famosos da Itália, o parmiggiano-reggiano.”